Hierro fundido: durabilidad y versatilidad en la cocina
Su resistencia y mejora con el uso lo hacen indispensable. El curado no solo lo protege, sino que optimiza su rendimiento.
Descubre la ciencia detrás de este proceso y su superior distribución de calor.
¿Qué es el curado?
Es el proceso de formar una capa antiadherente en el hierro fundido al calentar aceite hasta que se polimeriza. Esta capa evita que los alimentos se peguen y protege contra la oxidación.
Curado paso a paso:
- Limpieza: Lava con agua caliente y jabón, seca bien.
- Aceite: Aplica una capa fina de aceite (linaza, girasol, etc.).
- Horneado: Precalienta el horno a 180-200°C. Coloca el utensilio boca abajo en la rejilla con una bandeja o aluminio debajo para goteos. Hornea 1 hora.
- Enfriado: Deja enfriar dentro del horno.
La ciencia:
El curado genera polimerización al calentar el aceite, formando una capa duradera que se adhiere al hierro. Esta mejora con el uso, optimizando el rendimiento.